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Una aventura de sabores por Sudamérica

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Una aventura de sabores por Sudamérica

Cuando visite Alegria Manila en Uptown Parade, BGC, podría pensar que se ha topado con un laboratorio de cocina sudamericano de alta gama, o con un episodio latinoamericano periférico de Chef’s Table. Pero no se desanime por lo que parecen ser ramitas o suciedad en su plato; El chef Charles Montañez, quien también es uno de los dueños de este restaurante de fusión latinoamericana y filipina creado por Grupo Alegria, sabe exactamente de dónde viene con sus menús de degustación.

Con varios bares, cafés y cantinas ya en el mapa de Manila, Montañez rockea aquí con un restaurante exclusivo (diseñado en su propio tema púrpura neo-noir de ensueño por Amanda Brodett de Huephoria Interiors), y degustación de cinco, siete y 16 platos. menús que son verdaderamente diferentes a cualquier otro en la escena gastronómica local.

En primer lugar, es un viaje intercultural, tomando prestadas muchas de sus técnicas de cocción a leña de América del Sur (en particular, la parrilla argentina, o parrilla al aire libre con parrillas); segundo, estos métodos se aplican a los sabores y platos locales de manera innovadora.

Trío de postres: (de izquierda a derecha) Banana QT, Sundot Kulangot y Champorado Brigadeiro

“Siempre me ha gustado la cocina latina”, dice Montañez. «Incorpora la disciplina europea y tiene los sabores explosivos y el umami de los platos asiáticos».

Educado en la International School for Culinary Arts and Hospitality Management (ISCAHM) y la Global Culinary and Hospitality Academy en Filipinas, con estancias en Ibiza en el BGC, el Movenpick Hotel en Cebu y varios restaurantes en Singapur, Montañez abrió la primera iteración de Alegría Manila. a BGC en 2017, abriendo varios otros restaurantes a partir de entonces. El año pasado, él y sus socios, el sous chef Gilbert Borja, el pastelero Chico Orcine y el jefe de bartender Cholo Valencia abrieron Alegría Singapur, que Montañez administra de forma remota.

“Trabajé con un chef puertorriqueño que era mitad jamaiquino”, recuerda el chef. «Aprendí mucho sobre la cultura latinoamericana».

Alegria tiene que ver con el menú de degustación de fusión filipino-sur / latinoamericano, donde puede elegir cinco, siete o el curso completo de 16 platos. Tuvimos el curso completo, por supuesto, comenzando con cócteles, y nos embarcamos en un viaje culinario a través de México, Argentina, Colombia, Perú y Venezuela hasta Filipinas.

Montañez abre con Infladita (inflado), un globo de masa de tortilla relleno con champiñones ahumados a la parrilla y cubierto con una «tierra» crujiente hecha con los rellenos. Un bocado y estalla de sabor, en el que se puede degustar tierra, fuego y humo, un gran entrante que encarna la filosofía de Alegría.

Viene con Pao de Quiejo, que imita el pan de queso brasileño.

“Es gris por el huitlacoche, como una especie de carbón de maíz o de hongos, considerado la trufa mexicana”, señala el chef. «Le ponemos queso quesillo y virutas de trufa de invierno».

Este dúo de sabores explosivos marca la pauta para el resto de la comida donde al chef le gusta servir los platos por parejas porque “se complementan”.

Inihaw na Talaba (ostras a la parrilla) se enfoca en los sabores del kinilaw (ceviche) con la adición de una sorpresa agradable de textura cornick, acompañada de

Dinuguang Sinuglaw, una taza de dinuguan rellena de carne de cerdo y pescado a la parrilla, cubierta con huevas de salmón y papas en juliana. Tanto esta última como la Okoy Tostada tenían texturas agradables y sabores complejos y sabrosos.

Alegría se abastece de proveedores locales y extranjeros: los ingredientes mexicanos, por ejemplo, se envían cada tres meses.

El siguiente es Piyanggang Coxinha, una croqueta brasileña que parece un huevo de Dragon House en el plato, cubierta con Pampanga itum o carne de coco carbonizada, no el pan rallado frito habitual. «Ahumamos el coco, lo convertimos en una pasta y metimos el estofado de pollo adentro».

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Incluso con las fusiones de Pinoy, estamos probando muchos de estos sabores por primera vez; El único encuentro de Thérèse con la cocina sudamericana fue cuando el chef Virgilio Martínez vino a Manila para Madrid Fusión en 2016 e introdujo ingredientes como el ocholacoche. Aparte de eso, todo es nuevo para nosotros, pero eso es parte de la diversión, así como las presentaciones visualmente deslumbrantes de Montañez.

Uno de nuestros favoritos fue el Ilocos Empanada Birria, relleno de longganisa (hizo versiones pescatarianas para Theresa), papaya verde y quesillo. Envuelto en una tortilla de hojas de mostaza, sumergido en consomé ahumado y seguido de una cucharada de mousse de huevo salado, fue deliciosamente innovador e interactivo.

Siguió el elote: las fresas y los chiles Baguio picantes se ahúman sobre la parrilla antes de convertirlos en un glaseado dulce y picante que los chefs untan con maíz tierno de la Cordillera mientras aún están en sus cáscaras. Luego, el maíz tierno sazonado se cocina a la parrilla con quinua inflada para simular sus granos.

“Desde que aprendí a cocinar con leña, me encanta, no quiero hacer ningún otro tipo de proceso”, dice entusiasmado Montañez. Utiliza santol, kamias y madera de manzano, y un carbón japonés especial, bincho-tan, que tiene un agujero en el medio. La presión le da una temperatura más alta.

Un tributo al maíz, Nicuatole, maja blanca a la parrilla con mousse de maíz, palomitas de maíz y caviar de maíz, proporcionó un postre dulce entre los platos salados.

“Mi ingrediente favorito es el maíz porque puedes hacer muchas cosas con él”, nos dice el chef.

Otro plato fuerte para nosotros fue el Calamar-Silog, calamares rellenos con arroz a la leña, sofrito de calamares, yema de huevo y bonito. Su intenso umami recuerda a la paella negra hecha más cremosa con yema de huevo confitada.

La versión Alegría de kare-kare tiene sabores intensos a la leña: la rebanada de cerdo sobre una flor de calabaza y puré de almendras, maní y calabaza asada; la base es salsa XO, de Veracruz, México, similar a langostinos pequeños, que agrega un sabor bagoong mejorado, más umami de lo que esperarías de este plato filipino, pero equilibrado con flores y verduras para un viaje de sabor satisfactorio.

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luego vino un trío de postres: Champorado Brigadeiro con pinipig y dilis encima; Sundot Kulangot, una trufa de chocolate negro rellena de caramelo y kalamay; y Banana QT, un giro en la tradicional cola de banana con pastel de banana, mousse y papas fritas.

En todo momento, el menú juega con texturas, colores, variaciones, preparando los mismos ingredientes de diferentes maneras.

Terminamos la comida con halo-halo, una versión moderna del amado postre con sus guijarros glaseados de helado de leche.

Muchos de los platos del chef Montañez han sobrevivido durante mucho tiempo de menús anteriores. “Tuvimos mucho tiempo para investigar y desarrollar los platos; no sabíamos cuál elegir para este menú”, dice. Lo redujo a «platos que realmente me gusta comer».

Esta aventura de sabor nos ha demostrado que Montañez tiene la confianza, la impetuosidad, la creatividad y el talento para apoyar el gran esquema global de Alegría Manila. El restaurante ya atrae a un público más joven y rico ansioso por probar sabores que nunca antes habían probado, viajando a través de sus papilas gustativas a un lado del mundo que los pinoys no suelen experimentar.

* * *

Alegria Manila está ubicada en Retail 9, GF Uptown Parade, 9th Avenue y 38th Street, BGC, Taguig. Abierto de martes a domingo para la cena (lunes cerrado) 5:00 p. m. – 1:00 a. m. Para reservas, eventos privados y otras consultas comuníquese al 0956-834-8677 o envíe un correo electrónico [email protected] . Síguenos en FB e IG @alegriamnl.

Soy astrólogo védico y asesor espiritual. Estoy aquí para decir lecturas precisas en todas las áreas de la vida. También estoy de acuerdo con las preguntas y otras inquietudes sobre su vida amorosa o cualquier tipo de problema. Te dejaré asombrado por mi precisión.

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Copa América: Cómo ver, programar, apostar a favoritos y más

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Copa América: Cómo ver, programar, apostar a favoritos y más

El torneo de fútbol más grande de América está por realizarse en Estados Unidos.

La 48ª edición de la Copa América destacará la mejores talentos Vinieron de dos continentes a 14 ubicaciones en los Estados Unidos durante casi un mes de competencia. Diez equipos de la CONMEBOL de Sudamérica y seis equipos de la CONCACAF de Norteamérica, Centroamérica y el Caribe competirán en un evento ganado recientemente en 2021 por Argentina y Lionel Messi, quien regresa para otra carrera.

Estados Unidos y su amplia selección de estadios de clase mundial Será sede de la Copa América por segunda vez después de albergar la edición Centenario del evento en 2016. Argentina también llegó a esa final en los suburbios de Nueva Jersey, pero perdió ante Alexis Sánchez y Chile en los penales.

Antes de patear el primer balón, aquí te explicamos cómo, dónde y qué ver durante el verano del fútbol americano:

¿CUÁL ES EL CALENDARIO DE LA COPA AMÉRICA?

El partido inaugural se llevará a cabo el 20 de junio en Atlanta, donde Argentina enfrentará a Canadá. Los 16 equipos jugarán la fase de grupos hasta el 2 de julio, con dos partidos casi todos los días. Los cuartos de final se llevarán a cabo del 4 al 6 de julio en Houston; Arlington, Texas; Las Vegas; y Glendale, Arizona. Las semifinales tendrán lugar el 10 de julio en East Rutherford, Nueva Jersey, y Charlotte, Carolina del Norte, mientras que la final tendrá lugar el 14 de julio en el sofocante calor de Miami Gardens.

¿CÓMO VER LA COPA AMÉRICA?

deportes zorro ampliará su cobertura en inglés a cuatro cadenas: FOX, Fox Sports 1, Fox Sports 2 y Fubo. El partido inaugural y la mayoría de los partidos eliminatorios se transmitirán por FS1, mientras que la final se transmitirá por FOX. Los 32 partidos también serán transmitidos por TUDN, Univision o UniMás con cobertura en español.

¿QUIÉNES SON LOS FAVORITOS EN LAS APUESTAS DE LA COPA AMÉRICA?

Argentina es la favorita a repetir con +175, según BetMGM Sportsbook. Brasil le sigue de cerca con +225, mientras que Uruguay es la tercera opción con +500. Los corredores de apuestas no dan una alta calificación al resto del campo, con México y Estados Unidos en cuarto lugar con una puntuación idéntica de +1200, junto con la selección durmiente Colombia, que había estado 22 juegos consecutivos sin perder desde febrero de 2022 antes de su último calentamiento. exposición este mes.

HISTORIAS DESTACADAS

Messi buscará agregar otro trofeo importante a su rebosante manto, y su equipo argentino está lleno de talento de los principales clubes europeos, incluidos Lautaro Martínez del Inter y Julián Álvarez del Manchester City. Pero se espera que la Albiceleste enfrente un duro desafío por parte de oponentes bendecidos con sus propias estrellas de talla mundial.

Recién llegados de triunfar en la Liga de Campeones con el Real Madrid, Vinicius Junior y Rodrygo liderarán un equipo brasileño cargado. El compañero de Messi en el Inter Miami, Luis Suárez, de 37 años, está de regreso con Uruguay para jugar junto a Federico Valverde del Real y Darwin Núñez del Liverpool.

Una estrella no brillará en Estados Unidos: El gran brasileño Neymarque no juega desde octubre por una lesión en la rodilla.

HEGEMONÍA DE LA CONMEBOL

Sobre el papel, este no parece el año en que un equipo de CONCACAF logrará ganar la Copa América por primera vez. Eso no impedirá que México, Estados Unidos, Canadá, Jamaica, Costa Rica y Panamá intenten hacer historia.

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México tiene un plantel sólido, pero nada a la altura del talento de alto nivel que poseen las potencias sudamericanas. Lo mismo ocurre con los estadounidenses, que esperan un impulso local y un torneo destacado con un grupo de atacantes que incluye a Christian Pulisic del Milán, Josh Sargent del Norwich y Folarin Balogun del Mónaco.

Los equipos norteamericanos sólo fueron invitados a competir en la Copa América en la década de 1990, y el segundo puesto de México es lo más cerca que ha estado un equipo no sudamericano de la victoria.

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Cobertura AP Copa América: https://apnews.com/hub/copa-america

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Esfuerzos continuos para organizar los Juegos Latinoamericanos de Olimpiadas Especiales

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Esfuerzos continuos para organizar los Juegos Latinoamericanos de Olimpiadas Especiales

Asunción, Agencia IP.- La selección nacional se reunió con la participación de la Primera Dama de la Nación, Leticia Ocampos, y el Ministro del Deporte, César Ramírez, además de representantes de otras 20 instituciones públicas.

“Nos hemos reunido para presentar a nuestras máximas autoridades lo que sabemos que es un paso importante. Los Juegos Latinoamericanos de Olimpiadas Especiales Asunción 2024 serán un evento único donde celebraremos la tenacidad y el esfuerzo de los atletas con discapacidad que nos demostrarán que se pueden lograr grandes cosas”, afirmó la Primera Dama.

Agregó: “Estamos comprometidos a acompañar, a entusiasmarnos y sobre todo a aprender y crecer con cientos de deportistas que vendrán de toda América”, dijo Ocampos saludando a los ministros y representantes de las instituciones que unirán esfuerzos. por el éxito de este evento multidisciplinario.

Por su parte, el Ministro de Deportes, César Ramírez, expresó: “Es una gran alegría poder compartir esta mañana un nuevo encuentro que nos permita avanzar hacia este gran desafío que son los Juegos Latinoamericanos de Olimpiadas Especiales. un evento también es un paso significativo hacia la construcción de un Paraguay cada vez más inclusivo, un mundo más inclusivo”.

“Vamos a celebrar un gran encuentro donde demostraremos el poder positivo del deporte y su importancia para derribar todas las barreras. Como dijo nuestro Presidente Santiago Peña: “Paraguay está destinado a grandes cosas”, enfatizó Ramírez.

El equipo nacional, encabezado por el Despacho de la Primera Dama y la Secretaría Nacional de Deportes, también estará integrado por representantes de instituciones del Gobierno de Paraguay, como el Ministerio de Educación, el Ministerio de Salud, el Ministerio del Interior. . , el Ministerio de la Niñez y la Adolescencia, el Ministerio de Obras Públicas y Comunicaciones, el Ministerio de Tecnologías de la Información y las Comunicaciones, entre otros.

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En el encuentro estuvieron presentes, además de la Primera Dama y el Ministro de Deportes, el Ministro de Educación y Ciencia, Luis Ramírez; el titular del MITIC, Gustavo Villate; la ministra de la Juventud, Florencia Taboada; Adriana Ortiz, Ministra de Cultura; María Teresa Barán, Ministra de Salud; el general (retirado) Óscar González, titular de la Defensa Nacional, y la ministra Angie Duarte de la SENATUR, entre otros.

También estuvieron presentes Claudia Etcheverry, directora de Olimpiadas Especiales Latinoamérica; Cáceres Brun, presidente de Olimpiadas Especiales Paraguay; Julio Ferrari, vicepresidente del Comité Olímpico Paraguayo; y los coordinadores de los Juegos Asu 2024, Victor Pecci y Larissa Schaerer.

Asunción 2024

Los Juegos Latinoamericanos de Olimpiadas Especiales se realizarán del 3 al 13 de octubre y por primera vez en Asunción, Paraguay. Más de 1.000 deportistas de más de 20 países participarán en esta experiencia humanitaria para ayudar a construir puentes culturales y promover la plena inclusión de las personas con discapacidad intelectual en nuestra región.

El evento contará con tres sedes principales: el Complejo Deportivo de la Secretaría Nacional, el Parque Olímpico Paraguayo y el Centro Acuático Nacional. Más de 5.000 voluntarios se unirán para apoyar a los deportistas y a sus más de 300 entrenadores. Se esperan más de 150 jueces y alrededor de 1.500 familiares estarán presentes como espectadores durante estos días, incluyendo un programa de 12 deportes, 13 disciplinas y un deporte de exhibición.

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Un líder impulsando cambios para la paz de la niñez y juventud de El Salvador

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Un líder impulsando cambios para la paz de la niñez y juventud de El Salvador

Antes del Día Internacional del Deporte para el Desarrollo y la Paz el 6 de abril, la Federación Internacional de Hockey (FIH) dedicará los próximos días a celebrar el lugar del hockey en la promoción de la paz y el desarrollo a través de una serie de proyectos e iniciativas. Las historias provienen de los cinco continentes donde se juega hockey, y la historia de hoy proviene de El Salvador y Panamérica.

Gerson Suárez actualmente dirige la Federación Salvadoreña de Hockey (FESAHOCKEY). Licenciado en administración de empresas, está vinculado al deporte nacional desde 2010, primero en el remo de alto rendimiento, compitiendo hasta los Juegos Panamericanos de Toronto 2015, donde logró el décimo lugar. Su incursión en el hockey salvadoreño comenzó en 2015 como parte de un proyecto de Solidaridad Olímpica, participando en hockey bajo techo en 2016.

En 2018 representó a El Salvador como director técnico en el Campeonato Centroamericano de Hockey Sala en Pinula, Guatemala. Al año siguiente, junto con un amigo, organizó el primer «Campeonato Internacional de Clubes» en El Salvador, atrayendo equipos de clubes masculinos y femeninos de Guatemala y Honduras.

Durante los años 2020-2021 continuó su involucramiento en FESAHOCKEY como deportista, entrenador y administrador, incrementando la programación de entrenamientos y partidos amistosos nacionales e internacionales, culminando con el Campeonato Centroamericano.

En diciembre de 2021 fue elegido presidente de FESAHOCKEY con el claro objetivo de establecer un proceso de desarrollo a largo plazo y formalizar el concurso. Reconoce el continuo apoyo del presidente de la Federación Panamericana de Hockey, Alberto “Coco” Budeisky, quien apoyó a la federación nacional con entrenamientos, entrenadores como Ignacio López y material deportivo para su transmisión.

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De enero de 2022 a marzo de 2024, el número de escuelas de hockey en El Salvador aumentó de una a 16, brindando a más niños, niñas y jóvenes la oportunidad de aprender y disfrutar del deporte. La implementación del “Proyecto Liga Estudiantil de Hockey” en 2023 atrajo la participación de 7 escuelas, 5 categorías y aproximadamente 175 participantes durante todo el año. En 2024, esta iniciativa continúa con la participación de 15 colegios y más de 300 niños y niñas en 8 categorías diferentes.

Gerson destaca que estas acciones buscan ser Factores de cambio y paz en la niñez y juventud de El Salvador a través del hockey. y deportes. FESAHOCKEY agradece el apoyo del INDES, COES, Instituto Municipal y centros educativos, y se compromete a seguir trabajando para desarrollar el hockey y brindar más oportunidades a la juventud salvadoreña.

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Gerson Suárez actualmente dirige la Federación Salvadoreña de Hockey (FESAHOCKEY). Licenciado en administración de empresas, se consagra al deporte nacional desde 2010, inicialmente con un alto desempeño, participando en los Juegos Panamericanos Toronto 2015, donde registró el décimo lugar. Su incursión en el hockey salvadoreño comenzó en 2015 como parte de un proyecto de Solidaridad Olímpica, participando en la modalidad de hockey bajo techo en 2016.

En 2018 representó a El Salvador como Técnico Oficial en el Campeonato Centroamericano de Hockey 5 en Pinula, Guatemala. Al año siguiente, junto con un amigo, organizó el primer «Campeonato Internacional de Clubes» en El Salvador, atrayendo a los equipos de clubes femeninos y masculinos de Guatemala y Honduras.

Durante los años 2020-2021 continuó su involucramiento en FESAHOCKEY como deportista, entrenador y administrador, incrementando la programación de entrenamientos y partidos nacionales e internacionales, culminando con los Campeones Centroamericanos.

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En diciembre de 2021 fue elegido presidente de FESAHOCKEY con el claro objetivo de establecer un proceso de desarrollo a gran escala y formalizar el concurso. Reconocer el continuo apoyo del presidente de la Federación Panamericana de Hockey, Alberto “Coco” Budeisky, quien respondió a la federación nacional con capacidades, entrenadores como Ignacio López y equipamiento deportivo para su masificación.

Desde inicios de 2022 hasta marzo de 2024, el número de escuelas de hockey en El Salvador ha aumentado de una a 16, ofreciendo a los más pequeños, niños y jóvenes la oportunidad de conocer y disfrutar el deporte. La implementación del proyecto “Liga Estudiantil de Hockey” en 2023 implica la participación de 7 escuelas, 5 categorías y aproximadamente 175 participantes durante todo el año. En 2024, esta iniciativa continúa con la participación de 15 colegios y más de 300 niños y niñas de 8 categorías diferentes.

Gerson elimina cuáles son estas acciones de búsqueda ser factores de cambio y paz entre la niñez y juventud salvadoreña en el contexto del hockey y el deporte. FESAHOCKEY ha obtenido el apoyo del INDES, COES, Instituto Municipal y Centros Educativos, y se compromete a continuar su trabajo para desarrollar el hockey y brindar más oportunidades a la juventud salvadoreña.

#IDSDP2024

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