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«Bajo el Ancien Régime, había fiestas de Nochevieja»
La Croix: Durante los 280 años de la Manufacture de Sèvres y los 10 años de la clasificación de la “comida gastronómica de los franceses” como patrimonio de la UNESCO, el Musée de Sèvres exhibe la historia de esta tradición. Aprendemos sobre el origen de nuestra «Nochevieja» …
Viviane Mesqui: El “medianoche”, o Nochevieja, era la comida rica en carne que se tomaba a la medianoche, para celebrar la transición de un día magro a un día gordo. No estaba reservado al final del año, porque el calendario litúrgico imponía muchos días de escasez. En la corte de Luis XIV, «Nochevieja» era incluso un entretenimiento muy popular.
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A partir de la Edad Media, el «servicio francés» apareció entre la élite. A quién se te parece ?
VM: Es una coreografía, un ballet de sirvientes que traen platos: primeros entrantes y «sopas», sopas o guisos cocinados en una «olla», luego «asados», carnes asadas, hasta el final. de fruta». ¡Las comidas excepcionales tienen hasta ocho platos!
Cada comensal escoge de los platos que tiene a su alcance, a mano, o con un cuchillo o un tenedor pequeño que aún no está en la boca. Y bebe de una copa, presentada en una bandeja por un sirviente.
Los cubiertos, como el plato individual, ¿no se vuelven imprescindibles hasta mucho más tarde?
VM: La placa hizo su aparición en el Renacimiento, la bifurcación en la corte de Enrique III, pero no fue realmente adoptada hasta mediados del siglo XVIII.mi siglo. Los bosques de vidrio no florecerán en nuestras mesas festivas hasta el siglo XIX.mi ¡siglo!
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Si la noción de servicio de mesa surgió durante el Renacimiento, se trató más de piezas ceremoniales que no siempre fueron utilitarias. En cuanto a la lujosa nave bañada en oro, alberga la toalla húmeda con la que el rey se lava las manos. Este objeto, en forma de vasija, dará a nuestra palabra «platos».
¿Qué sabores eran populares en la Edad Media?
VM: Francia practica una cocina europea muy picante y picante. Bebemos vino blanco o clairet, servido frío. Durante el Renacimiento, el azúcar invadió todo, incluso carnes y verduras. No fue hasta el XVIImi siglo que la gastronomía francesa se afirma con un marcado gusto por la mantequilla, el declive de las especias en favor del bouquet garni.
Jean-Baptiste La Quintinie, en King’s Potager, está desarrollando el cultivo de frutas y verduras. El té, el café y el chocolate están de moda en el siglo XVIIImi siglo. La literatura gastronómica se desarrolló y las nuevas recetas desarrolladas en la corte fueron inmediatamente retomadas por los primeros servicios de catering parisinos.
¿La mesa de Luis XIV impresiona entonces a toda Europa?
VM: Marca un cierto pico de vajilla. Los servicios allí son sofisticados, con elementos decorativos para presentar el salero, la vinagrera, las especias. Todos los días en Versalles, el rey cena solo en el Grand Couvert, un momento de teatralización del poder.
El XVIIImi Century está enamorado de enormes terrinas creadas por las fábricas de loza de Estrasburgo o Lunéville, en forma de lechuga, pavo, cabeza de jabalí, testigos de la importancia de la caza en el entretenimiento de los nobles. Poco a poco van apareciendo “cenas finas” más íntimas, donde la etiqueta se aclara.
Su catálogo habla de «desperdicio simbólico en una sociedad que no ha eliminado la escasez de alimentos» …
VM: La opulencia de estas comidas depende del rango del dueño de la casa. Muchos platos salen apenas tocados pero, en realidad, no se pierde nada. Luego alimentan a todo el personal doméstico. En Versalles, bajo Luis XV, incluso se venden los últimos restos.
¿Desapareció el “servicio francés” durante la Revolución?
VM: Continuó hasta bajo Napoleón III para las comidas oficiales, pero fue reemplazado gradualmente por el «servicio ruso», donde todos los invitados comen los mismos platos, traídos uno tras otro. Con la industrialización, los servicios de mesa y el trabajo de orfebrería se hicieron accesibles a una población más amplia. El comedor triunfa sobre los interiores burgueses. Los restaurantes parisinos son famosos en toda Europa. Y las horas cambian.
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Almuerzo (rompiendo el ayuno), tomado al despertar hasta el siglo XVIImi siglo, se pospone a las 12 o 13 h en el siglo XIX.mi siglo. La cena, tomada a las 2 o 3 de la tarde, sustituye a la cena que tomó Luis XIV… a las 10 de la noche.
Muestra cómo Francia también ha desarrollado toda una gastro-diplomacia …
VM: Luis XV y Luis XVI ofrecieron servicios en porcelana de Sèvres a las cortes de España, Italia, Marie-Thérèse de Austria, promoviendo la reputación de la manufactura. ¡Catalina II le encargará un servicio con un fondo azul celeste de 706 piezas!
También exhibimos el «Especialmente el juego de la bufanda», una joya del Art Nouveau, ofrecida en 1901 al zar Nicolás II. Hoy en día, las creaciones contemporáneas de Sèvres se ofrecen como obsequios diplomáticos, como » capa de barro »Por Matali Crasset. Y la mesa del Elíseo sigue siendo el centro de influencia de estas artes y de nuestra gastronomía.
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Una apertura aplazada
Una exposición limitada. Programada del 18 de noviembre de 2020 al 6 de junio de 2021, la exposición
abrirá en enero si las órdenes del gobierno lo permiten.
Un catálogo festivo. Escrito por una serie de historiadores de la cultura epular, así como por Viviane Mesqui, Anaïs Boucher, comisarias de la exposición, el catálogo contiene un
mina de información sobre la historia de la comida francesa, ilustrada por cerca de 200 obras. Ed. Gourcuff Gradenigo, 255 p., 39 €.
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TMZ.com
Sharon Osborne dicho erik Y Lyle Menéndez están donde merecen estar… en prisión.
Tenemos a Sharon y su hijo. Jack Osborne martes en Larchmont Village y nuestro fotógrafo les preguntó si pensaban hermanos menéndez Merece ser liberado después de pasar casi 35 años tras las rejas.
Sharon y Jack dicen que los hermanos deberían permanecer bajo custodia… señalando que dispararon a sus padres con escopetas… y no creen que las acusaciones de agresión sexual contra ellos José Menéndez Debería ser suficiente para hacer que Erik y Lyle se entusiasmaran.
Tal como lo ven Sharon y Jack… si hubieran sido atacados, hay muchas cosas que Erik y Lyle podrían haber hecho para salvarse que no implicaran matar a su madre y a su padre.
TMZ.com
Como les dijimos… Erik y Lyle están tratando de salir de prisión para el Día de Acción de Gracias, y habrá una audiencia judicial en la que podrían recibir una nueva sentencia o cambiar sus condenas… esto allanaría el camino hacia su libertad.
TMZ.com
Si eso no funciona, los hermanos también están considerando petición del gobernador de california Gavin Newsom conmutar su pena.
Pero parece que Sharon, Jack y Judy no quieren ver ningún cambio aquí.
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diddyLos hijos de estaban a punto de entrar en una pelea total con Ray J. en una reciente fiesta de Halloween… pero sus planes quedan en suspenso gracias a un héroe inesperado.
Las fuentes le dicen a TMZ… los 3 hijos del magnate del rap, cristiano, quincyY justinse metió en una acalorada confrontación con el influencer externo Ray J tara electraLa fiesta de Halloween de Unruly Agency en Los Ángeles este fin de semana.
Nos dicen que cuando la fiesta terminó en las primeras horas, Ray J se dirigió al estacionamiento con su equipo, rosa ámbar, y gerente David Weintraub …pero fue confrontado por los 3 hijos de Diddy.
Las fuentes dicen que los hermanos rodearon al cantante porque estaban molestos por algunos comentarios públicos que Ray J hizo sobre el fundador de Bad Boy Records en medio de sus problemas legales.
TMZ.com
Nos dijeron que las cosas se pusieron calientes entre los hombres… el grupo se enfrentó y se chocó el pecho. Las fuentes dicen que Justin y Christian han dejado en claro que quieren pelear.
Sin embargo, el incidente no fue más allá… Chris Brownquien presenció todo lo que sucedía desde su auto, salió corriendo y calmó la situación con el manager de Ray, David, alejando a Justin y Christian.
Nos dijeron que otros también intervinieron para remediar la situación… sin causar heridos.
Esta tampoco fue la primera vez que los hijos de Diddy confrontaron a Ray J… ya que nos dijeron que los niños se acercaron a él varias veces antes de discutir los comentarios del cantante. Se nos dice que Christian, Quincy y Justin intentaron pelear contra Ray J tres veces en diferentes escenarios.
Nos dijeron que Ray J siempre estuvo dispuesto a tener una conversación con los hijos de Diddy… sin embargo, estaba dispuesto a pelear contra el trío después de que le hicieron comentarios irrespetuosos.
Las fuentes dicen que Ray J todavía considera a Diddy y a sus hijos una familia… por lo que se negó a permitir que los «niños pequeños» lo atacaran.
Nos comunicamos con los representantes de los hijos de Diddy, Ray J y Chris Brown, para hacer comentarios… hasta ahora, no hay respuesta.
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Adidas ha llegado a un acuerdo extrajudicial con el rapero Ye para poner fin a todos los procedimientos legales entre ellos, anunció la marca de ropa deportiva el martes, añadiendo que ningún dinero había cambiado de manos en el acuerdo.
Adidas y Ye estuvieron involucrados en múltiples demandas durante los últimos dos años, desde que la compañía alemana puso fin a una asociación con el rapero anteriormente conocido como Kanye West por los comentarios antisemitas que hizo.
«No hay más cuestiones pendientes y no hay más flujo de dinero en un sentido o en otro, y ambos seguimos adelante», dijo el director ejecutivo Bjorn Gulden a los periodistas en una conferencia telefónica, negándose a proporcionar más detalles sobre el acuerdo.
«Había tensión sobre muchos temas, y… cuando se presentaron las demandas del lado derecho y las demandas del lado izquierdo, ambas partes dijeron que no necesitamos luchar más y retiraron todas las demandas», añadió Gulden.
La venta de parte del inventario restante de Yeezy generó ingresos de alrededor de 200 millones de euros (215 millones de dólares) en el trimestre, muy por debajo de las ventas de Yeezy de alrededor de 350 millones de euros en el mismo trimestre del año pasado.
Además, Adidas registró un fuerte crecimiento en la Gran China en el tercer trimestre, mientras que sus ventas en América del Norte, excluyendo los zapatos Yeezy, aumentaron durante el año gracias a la mejora de la imagen de marca, como anunció la compañía el martes.
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